উপকরণ
_খাসির মাংস ১ কেজি
_নারিকেলের দুধ ২ কাপ
_পেয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ
_রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
_আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
_জিরা গুড়া ২ টেবিল স্পুন
_ধনে গুড়া ১ টেবিল স্পুন
_হলুদ গুড়া ১ টি স্পুন
-সামান্য জয়ফল জয়ত্রি গূড়া
_মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
_লবন স্বাদমতো
_তেল ১/৩ কাপ
_শুকনো মরিচ ২ টো
_এলাচ ৬-৭ টা
_লবঙ্গ ৬-৭ টা
_তেজপাতা ২-৩ টা
_দারুচিনি ৩-৪ টা
-আস্ত কালো গোল মরিচ ৭-৮ টা
_পেয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
_কাটা পিয়াজ ১/২ কাপ
প্রণালী
গুড়া মসলা গুলো একটা বাটিতে নিয়ে অল্প পানি দিয়ে ঘন পেস্ট বানিয়ে রাখুন। হাড়িতে তেল গরম করে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিয়ে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।যখন পিয়াজে হাল্কা এক্টা রং আসবে তখন তাতে গোটামসলা দিয়ে নেড়ে, পেয়াজ বাটা আদা রসুন বাটা টা দিয়ে হাল্কা কশিয়ে নিয়ে মাংস কিছুক্ষণ কশানোর পর। এতে মসলার পেস্ট দিয়ে দিবে জয়ফল আর জয়ত্রী গুড়া দিবে।এবার খুব ভালো করে মাংসটা কষাতে হবে। এরমধ্যে মধ্যে অল্প অল্প করে নারকেলের দুধ দিয়ে কষিয়ে নিব। ঢেকে দিন আর একটু পর পর মাংস টা নেড়ে দিন। স্বাদমতো লবন দিয়ে দিবেন।
৫-৭ মিনিট মাংস টা কষানোর পর মাংসে বেরেস্তা গুড়ো করে আর মাংসে দিয়ে খুব ভালো করে কষাতে হবে। যখন মাংস কষে তেল উপরে ভেসে উঠবে খেয়াল রাখবেন যেনো নিচে লেগে না যায়।
যতো ভালো কশানো হবে মাংস ততো মজার হবে। কষাতে কষাতে মাংস সুন্দরভাবে সুসিদ্ধ হয় আর ঝোল টা মাখা মাখা হয়। (যেহুতু এটা কষা মাংস তাই এর ঝোল টা মাখা মাখা হবে এবার ঢেকে রান্না করু শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে তেলটা উপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন মজার নারিকেল দুধে মাটন কষা।
